皮蛋的配方:鸡蛋100个、碱面2盎司、盐3盎司、干黄泥2盎司、生石灰8盎司、草木灰3公斤、锯末一定量、清水适量。10克茶叶煮一碗水。
皮蛋的做法:
1、准备一口大锅，宽口大锅。然后倒入水，慢慢倒入生石灰，用长铲子搅拌均匀。因为此时会产生大量热量，请注意不要用手触摸。气温稍降时，加入草木灰、干黄泥、碱面、盐和茶。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，只要能裹住鸡蛋就行，不要太稠。
2.挑选鸡蛋，去掉那些有微小裂缝的鸡蛋，然后将它们放入上面准备的泥中，并裹上一层泥。用铁丝围成一个圈（如上图），取出鸡蛋放在锯末上，这样上面就铺满了锯末，而且一定要铺满锯末，不能有外露的地方。
3.把鸡蛋捡起来，盖上锯末，放在盒子里，密封避光。现在温度刚刚好，通常4-7天就可以了。你可以在中间取出一张支票。具体方法有两种。一个是颤抖。如果没有颤抖的感觉，那就是真的。你也可以用强光照射并看穿光度。或者直接打开一个看看最后，把鸡蛋摊开，放在通风处晾干。
