面条是陕西省南部汉中的著名特色小吃,据说始于秦汉时期。一般是将大米浸泡后磨成米浆,放在笼中蒸成薄皮,趁热抹上菜籽油,切成条,用辣椒油、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等调味。根据个人口味,混合均匀后即可食用。
发面的配菜主要有:豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令蔬菜。它吃起来软糯辛辣,不需要立即食用时可以晒干油炸。
一般用米浆做面团的原料,偶尔用面粉直接上浆,或在米浆和面浆中掺入土豆淀粉或红薯淀粉以增强韧性。那些没有被强调的是由米浆制成的。
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