1.如何辨别卤水是否变质:看、闻、尝。
2、一看:看颜色，正常卤水的表面是黄色的；看看这些泡泡。如果有很多气泡，则意味着盐水已经发酵变质。
3.第二种气味:卤水有腥臭味和酸味，证明卤水变质。如果酸味是新腌的牛肉引起的，此时盐水还不错，这是正常的。
4、三尝:可以把卤水加热后尝一点。如果味道正常，可以使用。如果不正常，则意味着变质。
盐水保存的注意事项:在夏天，盐水不仅难以保存，而且一切都容易变酸。我们经常腌制蔬菜，从锅里拿出来吃，但忘记再次煮沸盐水。冬天比较好，比较冷，但是夏天不煮的话几个小时就会变酸。因此，使用后必须养成习惯，记得将盐水再次煮沸，煮沸后不要移动，并避免阳光直射。
