开盖收汁快还是盖盖收汁快(开盖收汁一定要打开盖吗)

打开盖子。因为打开盖子会加快水分的蒸发和流失，加速水分的蒸发；如果盖上盖子，水蒸气遇到温度相对较低的盖子时会凝结并流回锅中，从而降低收汁效率。

收汁是一种烹饪技术，指的是将汤煮至浓稠。汤煸炒时由多到少、由稀到稠加热，可以增加菜肴的浓度、香味和光泽，还可以加入水淀粉。例如，烹饪红烧肉、红烧鱼等菜肴时，通常最后一步是将汤煮至浓稠，然后将肉或鱼放在盘中，最后将锅底的浓汁浇在肉或鱼上。