食材:腊鱼；辅料:适量胡椒粉、酱油、胡椒粉或辣椒粉。
去除鱼的内脏、头部和尾部，清洗干净，然后用干净的毛巾或厨房用纸擦干鱼身上的水分。为了方便入味，在鱼身上切几刀。
每10斤鱼加3两盐和适量的胡椒粉、酱油、胡椒粉或辣椒粉（或五香粉）擦遍腌制。
腌制5-7天，然后将鱼取出，挂在阴凉通风处，吹至半干，取下熏制。
在铁锅里放2勺花生壳、红糖或白糖、干柚子皮、橘子皮等。
把铁架放在熏过的材料上。
把要熏的食物放在铁架上，盖上盖子，开中火，有烟冒出来时开最小火，用湿毛巾把锅围起来，这样烟就不会冒出来了。先熏制20分钟，关火，10分钟后，打开锅盖将食物翻面，加入一些熏制材料。盖上盖子再熏20分钟。
