豆腐可以直接吃。豆腐是在制作和加工过程中煮熟的。豆腐的主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固，即豆浆在加热和挤压的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。豆腐是一种营养丰富、历史悠久的食品。大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作技术的进步和发展。
【/s2/】发展历史:【/s2/】
中国是豆腐的发源地。据传说，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃大豆。有一次，她的母亲因病不能吃完整的大豆，刘安请人把大豆磨成粉末，她担心粉末太干，就冲进一些水把它们煮成豆浆，但因为担心味道会淡，她放了一些盐卤，结果浓缩成一团，也就是豆腐花。淮南王的母亲很高兴吃了它，她的病好转了，因此豆腐流传了下来。豆腐的制作可能是刘安在组织方士炼丹时发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以使豆浆凝固以制作豆腐。宋代著名诗人朱说:“种豌豆累坏了心。若知淮南，得一春布。”并自注“传世豆腐原是淮南王。”李明时珍《本草纲目·山谷豆腐》:“豆腐之法始于前汉淮南王刘安”。
清代李《铜山诗》中的一些诗高度概括了豆腐、豆腐皮、五香豆腐干、臭豆腐和豆腐乳的制作。王日贞在《虎牙》中说:“豆浆用石膏或盐卤分解；不点的叫豆腐浆；点好后，将布包成一整块豆腐干；把豆腐盒放在方板上，称之为一整盒。稍嫩的说水豆腐，特别是嫩的...成软块，也叫水豆腐和锅豆腐。最嫩的那种不能混为一谈，叫豆腐花或豆腐脑。下层细布溅上腐浆，上层细布交上来，浇压成片，称为千张，也叫百叶帘；它的果肉表面Yui被提升成碎片，这被称为豆腐衣；将干腐物切成小方块，放入油中炖。脱去外衣放在中间/【/k0/】叫油豆腐，切成三角形叫角豆腐。
