1，以及比例。一般500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可以缩短醒发时间，让包子更蓬松。如果不喜欢泡打粉，也可以用糖代替）。和面要用30-35℃的温水（水与面粉的比例为1: 2），水不能太多，否则面团不易发酵。需要注意的是，和面时要慢慢加水，边加水边搅拌，直到面粉变成雪花状，然后揉成光滑的面团。
2、唤醒环境。混合好的面团用湿布覆盖或用保鲜膜包裹，放在温暖潮湿的地方慢慢等待发酵。一般发酵要比原来大一倍。夏天很热，通常需要2个小时左右。如果是冬天，气温较低，可以在蒸锅中加水，将水煮沸至有点热，并在40℃左右关火，然后将装有面团的盆放入蒸锅中醒发。
小贴士:醒面时给面团盖上一层布或锅盖。时间到了，面团就会膨胀。当你用手抓住它时，面团会呈蜂窝状，这表明你醒了。然后放在案板上，继续揉搓面团中的气泡，直到表面光滑。在这一步中，面团揉得越均匀，馒头皮就会越光滑。
