【/s2/】蛋白质【/s2/】是人体必需的营养素，因此在日常生活中有必要注意【/s2/】高蛋白【/s2/】食物的摄入。高蛋白食物，一类是牛奶、畜肉、禽肉、蛋、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆、青豆和黑豆等豆类，以及芝麻、瓜子、核桃、杏仁和松子等植物蛋白。由于动物蛋白所含氨基酸的种类和比例更符合人体需要，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。
【/s2/】蛋白质【/s2/】是构成人体的重要物质，是人类生命的基本物质。身体中的各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等。都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，蛋白质是酶的主要成分。人体60%以上是水。除去水分后，大约一半的水分由蛋白质组成。肌肉的主要成分是蛋白质。除去钙和磷等矿物质后，骨骼仍含有大量蛋白质，这使骨骼保持弹性和活力。
