新种植的生姜。表面通常是黄色的。生姜性温，味辣。生姜被人们广泛使用。除了作为配菜和主菜，食疗也很常见。幼姜又称嫩姜、紫姜、姜芽。
生姜是姜科多年生草本植物。根茎，花黄绿色，有刺鼻的香味。株高为0.5-1米；根状茎粗壮，多分枝，气味芳香辛辣。叶片披针形或线形披针形，无毛，无梗；叶舌膜质。总花梗长25厘米；穗状花序圆锥形；苞片卵形，边缘淡绿色或淡黄，有小尖端。萼筒长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇长圆形倒卵形的中央裂片。在中国中部、东南部和西南部，咸丰火龙、来凤、铜山、阳新、孙艺程、咸宁和大冶等省广泛种植。它在热带亚洲也普遍种植。根茎入药，鲜品或干品可用作烹饪食材或制成泡菜和糖姜。芳香油可从茎、叶和根茎中提取，可用于食品、饮料和化妆品。
