1.在五花肉上切一个小洞，将内表面翻出来，用刀刮去上面的残渣，尤其是黄色的东西最脏，里面藏着很多细菌和病毒。
2.然后准备4勺面粉。面粉在这里的主要作用是中和五花肉中的胃液，去除鱼腥味。
3.将面粉撒在五花肉的表面，然后用手将面粉均匀地涂抹在五花肉的褶皱处，尤其是产生胃液的地方。一定要撒足够的面粉。面粉的用量是根据五花肉的大小来决定的，只要把五花肉全部盖住就可以了。
4.用手不停地摩擦沾满面粉的五花肉，但不要用力过猛，以免破坏五花肉的肉纤维。揉大约5分钟。
5、用温水冲洗，用刀刮去难以清洁的脏东西，用刀时注意手指。
6.再把五花肉翻过来，把折叠的部分放进去，倒入干净的水，用手把切好的孔捏在一起，不要让水流出来，轻轻摇晃两下，让干净的水从五花肉的壶嘴（前段的小管子）流出，重复3次。
7.最后，在五花肉上放盐，记得两面都放盐，放置5分钟，然后用清水冲洗干净。
