中国的八大菜系是鲁菜、八大菜系、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。菜系是一个自成体系的体系，在选料、切菜、烹饪等方面具有鲜明的地方风味特色。
早在商周时期，中国饮食文化的菜系就已在中国形成，其中以太公王最具代表性。到了春秋战国时期的齐桓公时期，南北菜肴的风味在饮食文化中呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。到了南宋时期，形成了南甜北咸的格局。
清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到了清朝末年，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
