1.柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，这种成分在橙色水果中含量很高，柠檬是含量最高的一种。一些柠檬品种含有大量这种苦味成分，因此冲泡时水中会含有苦味。
2.除了品种问题，还有可能是泡柠檬水的方法不对。用热水浸泡柠檬会比用冷水浸泡柠檬更苦。
3.经常喝柠檬水的朋友会发现柠檬的表皮看起来很亮，因为柠檬的表皮含有一层天然油脂，而这层天然油脂是微苦的。泡水时不清洗这层油，就会吃到苦。
泡柠檬水不苦的正确方法：第一步:选择不那么苦的柠檬品种。根据大多数网友的经验，香水柠檬是最适合日常食用的柠檬品种。即使每天浸泡，它也没有那么苦，而带有大柠檬籽的eurich柠檬相对较苦。
第二步:清洗干净新鲜柠檬的表皮，会有一层油脂，有些可能还残留着农药，所以吃之前一定要用盐搓洗或用热水浸泡去除这层油脂和农药。
第三步:把柠檬尽量切成薄片，浸泡的时候只要一片就可以了，否则不仅会很苦，而且很酸，喝多了对胃不好。切片也有利于香味。
第四步:去籽柠檬苦素在种子中的浓度最高，因此可以在浸泡前去除种子以减少苦味。当然，有人提议去皮，但将柠檬皮浸泡在水中的好处甚至超过了果肉，因此仍然不建议将其去除。
第五步:控制水温。柠檬的酸味和苦味会随着温度的升高而增加，柠檬中有益物质的溢出也会增加。因此，要注意水温的控制，不能过高或过低。建议温度在30度左右。
