分解蛋白质，使豆类更容易烹饪。碱是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀并软化纤维。正确使用可以给食物带来极佳的色、香、味和形，并刺激人们的食欲。豆类种类多，营养丰富。经常吃豆子对你的健康有好处。传统饮食讲究“五谷要养，豆类失养不好。”它可以减少脂肪含量，提高免疫力，降低患病率。
大豆根据颜色不同分为黄豆、黑豆和绿豆。芸豆还可以分为:扁豆、芸豆、菜豆、芸豆、豇豆等。红小豆的颜色有红色、黄色、浅绿色、灰色、白色、茶色和黑色。豆类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、赤小豆、黑豆和红豆。大豆的蛋白质含量为35%-40%，而猪肉只有15%左右。因此，大豆的蛋白质含量超过猪肉，红豆和绿豆的蛋白质含量为20%，大米仅为7%，白面为10%-12%。豆类是富含蛋白质的食物。
