1.盐渍法:将春芽洗净，用开水焯一下，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，放入冰箱或阴凉处。对春芽进行焯水和腌制可以大大降低硝酸盐的含量。最安全的方法是将焯过水的春芽腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。
2.冷藏方法:将春芽洗净，用沸水焯一下，分成小份，用保鲜纸包几层，密封在保鲜袋中，放入冰箱冷冻。食用后，春芽仍呈淡绿色，香气浓郁。这种方法可以保鲜几个月。
3.冷冻方法:将刚采摘的新鲜春芽用保鲜膜密封后放入冰箱冷冻室（请注意冷冻室不是保鲜室）。不要担心春芽会被冻坏。当你准备吃的时候，提前把它们从冰箱里拿出来，在室温下解冻。很快，春芽就会像刚采摘时一样新鲜。
4、焯水法:焯水后将春芽冷冻，可以长期保存，随时可以吃到美味的春芽。焯水后的冷冻香椿的另一个优点是它可以储存更多的维生素C，比不焯水和直接冷冻的春芽高出一倍。
