40天鸡蛋在2~5℃下可保存40天，常温下可保存10~15天。如果存放时间过长，不仅会影响鸡蛋的新鲜度和营养成分，还会因细菌的入侵而变质，出现粘壳、发黄等现象。
购买鸡蛋后，应首先挑选有裂纹或破损的鸡蛋，对于完好的鸡蛋，应使用干净的布或纸轻轻擦拭蛋壳表面的污垢。然后，将鸡蛋头朝下、头朝上放入冰箱。
选择将鸡蛋直立存放，大头朝上，小头朝下。即使蛋白质变得更薄，也不会很快变黄变粘。这样不仅可以防止微生物入侵蛋黄，还有助于保证鸡蛋的质量。春秋两季可以在存放鸡蛋的容器里铺上一些锯末、木屑、细沙、米糠和大米，将鸡蛋头朝下垂直摆放，存放在阴凉的地方。
