“【/s2/】牛皮【/s2/】（biì）”，又名“【/S2/】白草汤”，被黔东南少数民族视为待客上品，是黔东南特有的美食，深受侗族和苗族人民的喜爱。“牛扁”的制作工艺复杂。宰杀牛后，人们取出牛胃和小肠中未消化的内容物，挤出液体，加入牛胆汁和调味料，放入锅中慢慢炖煮，煮开后过滤液体表面的泡沫即可食用。
【/s2/】白草汤【/s2/】:宰杀牛羊时，取出它们的胃液并过滤干净，烹饪牛羊肉时，放入适量。煮熟的牛、羊呈黄绿色，入口微苦，具有健胃、除热、助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛痿”的制作工艺复杂。牛羊宰杀后，取其胃和小肠内未消化的内容物，挤出液体，加入牛胆汁和花椒、生姜、陈皮、香草等调味料。，将其放入锅中煮沸，慢慢炖煮，去除液体表面的泡沫和杂质，过滤并返回锅中加入盐，葱和胡椒。你可以把牛肉放在汤里一起煮，或者你可以用“牛肉片”做一道盐菜，然后蘸着煮好的牛肉吃。
因为牛吃的是草药，其中很多是草药，而牛肉胆汁具有消炎作用，所以牛肉扁不仅是一种独特的食物，还具有消炎、解表、健胃、除热、治疗炎症和感冒的功能。很多外国人觉得难以接受。事实上，据说这是一道卫生、科学和美味的菜肴。
