红烧牛肉食材:生姜、料酒、八角5个、桂皮1块、丁香2个、盐、胡椒粉20个、五香粉、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、小茴香适量、生抽酱油适量。
腌制牛肉的调料:2根牛筋，3汤匙盐，20粒花椒粒，1汤匙生抽。
用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些；将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时；牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟；煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用；锅中依次下入两勺干黄酱和一勺甜面酱；依次加入香料，八角，桂皮，丁香两粒，茴香适量；再加入秘制老卤汤一碗；加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺
