首先，和面。
1.面、水、油的比例一般为2: 1: 0.3。油多的烧饼不容易分层，油少的不酥脆。
2.用温水和面，面团应该是软的。用一双筷子搅拌干面粉，边搅拌边慢慢加水。没有干面粉时，用手揉成柔软的面团，放在温暖的地方10分钟。
3.和面时加入泡打粉。按照2-3%泡打粉的比例将面团混合均匀。泡打粉加入过多会使食物变苦，然后加入适量的温水或冷水进行揉搓或搅拌。
4.在面团中加入少许盐可以缩短发酵时间，使成品更柔软。
第二，发酵。
1.做面条时用保鲜膜盖住面盆，不要让面条蒸发水分。
2.发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。湿度在70-75%之间。
3.一种四季都可以使用的发酵方法是:在大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将盆放入锅中（盆不要接触热水），并盖上蒸锅的盖子。在蒸笼的小环境中，温度和湿度都是可用的。当然，如果你习惯使用微波炉或烤箱，你也可以这样做。
4.注意二次发酵，即面团第一次发酵后，应放置半小时以上。将面团放在面板上揉搓，并揉搓面团中的/【/k0/】气体，然后将其放在相对密封的容器中，让其在室温下发酵约30分钟。
第三，烘焙。
1.炸之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或油，这样会比较软，不会粘底。
2.油炸的温度不能太高，时间也不能太长。如果是油炸的，要及时翻面。如果是烘烤，提供一个参考数据:烤箱以200度烘烤，以170度烘烤20至25分钟。
3.你可以喷一些水或在烘烤芝麻的过程中洒一些水。
