膨松剂是指添加到烘焙食品的主要原料小麦粉中的一种物质，在加工过程中受热分解，产生气体，使面团膨胀并形成致密的多孔结构，从而使产品蓬松、柔软或酥脆。
它通常用于制作以小麦粉为主的烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包、馒头等。，使它们体积膨胀，结构松散。
膨松剂在食品生产中起着重要的作用。面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海绵状多孔结构，因此口感柔软。为了实现这一目标，有必要在面团中保持足够的气体。
在阻塞材料过程中混合的/【/k0/】气体和烘烤过程中加热材料中含有的水产生的水蒸气可以使产品产生一些海绵状结构，但气体的量远远不足以达到产品的理想效果。所需的大部分气体由膨松剂提供，因此膨松剂在食品制造中起着重要作用。
