浸泡时间太短，银耳形状太大，水分太多，火候掌握不好，炖煮时间太短。
1.浸泡时间过短:银耳或多或少都含有一些杂质，所以要充分浸泡。温水浸泡1小时左右，冷水浸泡2~3小时。充分浸泡的标准是银耳变大，叶子散开。
2、银耳的形状太大:银耳泡好后，需要撕成小块。越碎越容易出胶。许多人住在没有胶水的银耳汤里，因为银耳太大了。
3、水量:水量刚好不超过银耳的三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，而且还可能煮不熟。
4、火候:炖的火候很重要，首先大火使银耳沸腾并炖熟，然后将其调整为小火慢慢炖出胶质。
5.炖煮时间:银耳的炖煮时间不宜过长或过短。太短的胶质不会出来，太长的银耳的营养会被破坏，而且它的颜色会变得更差。最佳炖煮时间为2~3小时。
