液体在一定温度下会由液态变为固态，食用植物油也不例外。在一定的低温下，食用植物油的液态逐渐由清澈透明变为朦胧状态，沉淀物逐渐以固液混合状态出现，最终完全转变为固态，通俗地说就是冻结（类似于水冻结）。食用植物油在冬季凝固的物理变化不影响产品的质量。食用油中的固体物质是饱和脂肪，不需要去除。植物油凝固后仍为甘油三酯，没有任何化学变化，温度升高后仍会变得清澈透明。
花生油呈淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，味道鲜美，是一种易于消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸（其中油酸41.2%，亚油酸37.6%）。此外，它还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。花生油的脂肪酸组成相对较好，易于人体消化吸收。据国外资料显示，食用花生油可以将人体内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
