凉粉不劲道，主要是水和淀粉的用量不合适。水和淀粉的比例是1: 5。
准备绿豆淀粉50克，水250克（淀粉的5倍），盐1克。取一碗（50克）绿豆淀粉，加入50克水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。锅中加入200克水和1克盐，然后开大火煮至水沸腾。然后转到最小火，将准备好的淀粉水慢慢倒入锅中。期间用勺子不停搅拌，一定要搅拌均匀。煮大约20秒后，淀粉变白并冒泡，就可以关火了。然后将凉粉倒入碗中，冷却后放入冰箱。它可以在两个小时内成型。用手慢慢刮凉粉，凉粉的边缘就会分离。继续慢慢将凉粉剥一圈，这样凉粉更容易出来。然后把碗倒过来放在案板上，取出凉粉。用刀切成小块或细条，这样更容易入味。根据个人口味，放入适量调料，搅拌均匀即可食用。
