说到防腐剂，人们往往认为它们是有害的，但实际上，在安全使用范围内，它们对人体没有任何毒副作用。大多数食品都含有防腐剂，防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
当然，如果使用不当，也会有一定的副作用。有些防腐剂含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定损害。
【/s2/】防腐剂使用标准【/s2/】
中国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准:
1.合理使用对人体无害；
2、不影响消化道菌群；
3.它可以在消化道中降解成食物的正常成分；
4、不影响药物使用的抗生素；
5.食品热处理过程中不会产生有害成分。
截至目前，我国已批准32种食品防腐剂，其中最常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠比山梨酸钾毒性更大，在相同酸度下其抑菌效果仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐使用山梨酸钾。
然而，由于价格低廉，苯甲酸钠在中国仍被广泛使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌活性强，毒性低，可参与人体正常代谢并转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势来看，通过生物发酵制成的生物防腐剂将成为未来的发展趋势。
