豫菜的代表菜有炒紫酥肉、红烧毛肚、汴京烤鸭、糖醋软鱼焗面、牡丹凤尾鱼等。
炸紫酥肉:炸紫酥肉是由五花肉制成的。成品呈金红色，外皮口感酥脆，里面的肉香味十足，让人吃了觉得不满足，有“烤鸭”的称号。
红烧牛肚:红烧牛肚在唐代已成为贡品，宋代逐渐进入酒坊，早已成为珍品。红烧牛肚的制作手法是七分发三分煮，要求比较高。
汴京烤鸭:汴京烤鸭是宋代时期商店里的名菜，但它是在北宋后期传入北方的，几千年来都不会被抛弃。汴京烤鸭外酥里嫩，搭配甜面酱、蝴蝶萝卜等是一顿大餐。
糖醋软鱼焗面:糖醋软鱼焗面又称炸鱼焗面，是豫菜中的一道历史名菜。金鲤鱼是老少皆宜的珍品，加上豫菜的柔软，真的是一绝。
牡丹飞燕:牡丹飞燕原名洛阳飞燕，是洛阳水席的第一道菜。牡丹凤尾的制作非常精细，所以成品很好吃。
