肥皂中的脂肪酸钠是很好的乳化剂。在肥皂溶液中，在搅拌的条件下，高级脂肪酸与油脂乳化形成乳液，从而将油脂扩散到整个溶剂中并除去油脂。
肥皂中的脂肪酸钠是很好的乳化剂。在肥皂溶液中，在搅拌的条件下，高级脂肪酸与油脂乳化形成乳液，从而将油脂扩散到整个溶剂中并除去油脂。
为了将皂（硬脂酸钠）与甘油完全分离，将皂化溶液（混合溶液）持续加热和搅拌，并将盐颗粒缓慢加入锅中，高级脂肪酸钠从混合溶液中沉淀出来。
此时，停止加热和搅拌，静置一段时间，并将溶液分为上下两层。上层是脂肪酸钠，下层是甘油和盐的混合物。这个过程被称为盐析。
