去皮后的莲藕和切片后的莲藕应及时用清水浸泡，可有效防止莲藕氧化变黑。
焯水时加入适量的白醋也能有效防止莲藕变黑。
焯水后的莲藕用冷水浸泡一次，这样做出来的莲藕口感更脆爽。
莲藕的选购技巧：1.藕节粗短:藕节的多少不会影响品质。选购时应选择粗细短、成熟度足、口感好的藕节。
2.藕距长:藕距越长，莲藕的成熟度越高，口感越柔和。
3、形状要饱满:莲藕要饱满，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。
4.带湿泥的莲藕:不带湿泥的莲藕通常经过处理，不能保存。带湿泥的莲藕保存较好，可以放在阴凉处1周左右。
5、内外无外伤:购买莲藕时，注意是否有明显外伤。如果有湿泥包着，买的时候可以把湿泥剥开一点看清楚。
6.不要太白:洗干净后在市场上卖得好的莲藕可能是用柠檬酸浸泡过的，颜色是白色的。不建议购买。
7.颜色发黄无异味:莲藕皮的颜色应光滑呈黄褐色。如果是黑色或有异味，不建议购买。
8.排气孔大:如果是已经切好的莲藕，可以看看莲藕中间的排气孔。排气孔大的莲藕更加多汁。
