生姜因阳光照射而发芽，叶绿素变绿，因此可以放心食用。如果生姜因腐烂而变绿，则不能食用。在腐烂的过程中，生姜会产生一种强烈的毒素，如果食用会对人体健康产生严重影响。
【/s2/】姜:【/s2/】
姜是姜科姜属多年生草本植物（高40-100厘米）的新鲜根茎。品种有:潍峰姜、山东昌邑面条姜、青州竹根姜、山农一号姜、青州小黄姜。
别名有姜根、白腊云、枸杞、野百合、烟粮小子、鲜姜和蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、树皮（姜皮）和叶（姜叶）都可以入药。
生姜含有辛辣和芳香成分。刺激性成分是芳香挥发油中的一种姜辣素。其中主要有姜辣素萜类、茴香、樟脑萜类、姜辣素、桉油精、淀粉、粘液等。
