绿茶。绿茶是中国的主要茶叶之一。绿茶由茶树的新叶或新芽制成，未经发酵，经过杀青、成型和干燥等工序。，并保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸和维生素等营养成分。绿色的色泽和茶汤保存了鲜茶的绿色风格，因此得名。中国生产绿茶的地方很多，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。它们是白色无定形粉末，可溶于水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯，但不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15% ~ 30%。茶多酚的主要成分是黄烷酮、花色素、黄酮醇和花色素、酚酸和缩肽。其中以黄烷酮（主要是儿茶素）最为重要，占茶多酚总量的60% ~ 80%，其次是黄酮类化合物，其他酚类物质相对较少。
