贝壳类水产品包括蛤蜊、牡蛎、海虹、鲍鱼、蛤蜊等。
1.蛤蜊:壳大小相同，呈三角形卵圆形或椭圆形，两边不等。外壳通常很薄。
2.牡蛎:最外层是薄而透明的角质层，最厚的一层是由碳酸钙组成的柱状结构称为棱柱层，内层是碳酸钙的片状结构。
3.海红:贝壳内表面呈灰白色，边缘呈蓝色，有珍珠光泽。后闭孔肌退化或消失，足小而软。
4.鲍鱼:鲍鱼的单壁壳质地坚硬，呈右旋壳形，表面呈暗绿棕色。
5、花甲:头小，壳表面颜色为黄褐色，壳表面暗纹与文字相似但有凹凸感。
水产【/s2/】:
海洋、河流和湖泊中生产的动物或藻类的总称，以及相关服务或加工业的总称。如:水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、观赏水产品等等。
包括鱼、虾、贝类等品类。虽然海带等海洋生物经常被烹饪成食物，但海鲜主要是为动物烹饪的。“海鲜”，古称“海错”，意思是海中的产品混杂在一起。追溯如东海鲜菜肴的来源，虽然没有确切的文字依据，但根据考古学家的研究，至少在4000-6000年前的新石器时代，人类就已经学会了采摘贝类作为食物，并有了熟食。翻阅古代烹饪书籍，我们发现对海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜肴。尤其是海鲜菜肴最为丰富。据史料记载，传统海鲜的烹饪方式、调味方法、材料组合以及火候的把握都已融为一体。
