草是草做的，所以叫草。中国台湾苗栗县的九华山人首先发现曹宪直接煮沸并冷却后会变成果冻状固体，这种做法传到福建和广东，并在日本和东南亚流行起来。
烧仙草是闽南和台湾省的传统特色饮品。其中，中国正宗的古法是直接用草烹饪，其他的则是用草粉和草液制作。除了在台湾省、福建省受欢迎之外，仙草在日本和东南亚也很受欢迎。
仙草有很多种，其中一种在粤港澳地区也很流行，但在这些地区被称为龟苓膏。原料均由仙草制成，但它仅由土茯苓淀粉制成。夏天，一碗冰镇凉草可以彻底清除内脏中的闷热血气，是消暑圣品。
在冬天，辣子草也是一种让消费者感到温暖的甜点。食用时加入事先炒熟或煮熟的去皮花生、细粉丸子、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后再食用。
