莴笋叶可以生吃。莴笋叶中的维生素含量普遍高于茎中的维生素含量，叶中的胡萝卜素含量是茎中的几十倍。维生素B1是茎中的两倍，维生素B2是茎中的五倍，维生素C是茎中的三倍。叶中烟酸含量不仅高于茎，而且具有较好的抗氧化作用。
生菜:【/s2/】
莴笋又名生菜，是一种两年生草本植物，可形成多种肉质嫩茎。别名莴笋、莴笋、绿芽和生菜。交货期:1月至4月。生菜原产于地中海沿岸，5世纪传入中国。
地上茎可食用，皮白绿色，肉质脆嫩，幼茎绿色，成熟后变白变绿。主要食用嫩茎，可生吃、凉拌、油炸、晒干或腌制，嫩叶也可食用。茎和叶包含莴苣，莴苣包含莴苣。它味苦，有止痛作用。生菜适应性强，春秋或冬季均可栽培，以春季为主，夏季采收。
