涮羊肉，也叫“涮羊肉”。舒威记载，在三国时期，当曹丕是汉武帝时，出现了用铜制成的火锅。人们用火锅来涮猪、牛、羊、鸡、鱼和其他肉类，但在当时并不流行。后来随着烹饪技术的进一步发展，各种火锅相继出现。到了北宋时期，汴京开封的酒馆在冬天就有了火锅。到了清末民初，全国各地形成了几十种各具特色的火锅。
在北京，提到“涮羊肉”是众所周知的。这道菜很受欢迎，因为它既容易吃又美味。因为老北京主要用铜锅煮羊肉，所以又叫“吃锅”和“洗大羊”。
关于火锅的起源有两种说法:一种说法是在中国三国或魏文帝时期，当时“青铜鼎”是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。
