全麦是什么(全麦是啥)

全麦是指面粉含有小麦的所有成分，并且去除了较少的麸皮，胚、胚乳和麸皮混合在一起。全麦更好地保留了小麦中的多种营养成分和活性成分。全麦粉是仅通过研磨而成的全麦，没有去除麸皮的步骤。它是包含所有麸皮和胚芽的全麦。麦麸含有营养价值很高的纤维素。

小麦的结构分为三部分:麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是小麦的外壳，主要含有纤维，约占全麦的12.5%，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，占85%。胚芽包括一些维生素、矿物质和油脂。胚芽占全麦的2.5%。