由在真实/【/k0/】状态下脱水的新鲜蔬菜制成的零食。蔬菜脆片严格意义上不同于薯片等膨化食品，在不久的将来将成为薯片等膨化食品的替代品。由于蔬菜脆片加工企业所需蔬菜量大，且原料生长具有季节性特点，易腐烂且运输成本高。一般大多数蔬菜脆片加工企业都会选择有大规模蔬菜种植基地的地方。尤其是山东、山西、浙江等地，尤其是山东寿光，作为蔬菜之乡，可以用好的原料生产出最好的产品。
原料粗加工后进入预处理车间精加工，然后进入加料车间装笼。在罐笼装载过程中，应注意每个罐笼的装载量相同。将装满物料的笼子放入釜中脱水。此时应注意物料脱水时间、设备温度和温度应满足物料加工工艺的要求。一般物料脱水时间为25分钟，脱水温度应控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成后，在机器中除油，取出破碎的/【/k0/】并将成品推入包装分拣车间进行分拣和包装。此时，我们应注意材料暴露在/【/k0/】气体中的时间应尽可能短。一般先用大包装分装，再进行小包装。包装室内应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40% ~ 60%，温度为22℃±4℃。
