我们炖排骨的时候，很多人会放很多调料，但是我们炖排骨的时候八角是不能放进去的。为什么？
【/s2/】为什么不把八角放在炖排骨里【/s2/】
如果在炖排骨汤时将八角放入汤中，排骨中含有的一些营养物质会流失，排骨的一些原有风味和汤汁会被掩盖。事实上，炖排骨时加入八角是完全没有必要的。这两种食材原本是用来去腥的。事实上，排骨的腥味并没有大家想象的那么重，排骨的腥味和牛羊肉的腥味也不同，因为在炖排骨汤之前，只需要用料酒腌制一次排骨，只需要这一步就可以消除排骨中含有的腥味。
【/s2/】排骨烧柴火是什么原因【/s2/】
盐放得太早了。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后把所有食材（包括食用盐）放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，因为放盐和酱油的时间没拿捏好。炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐会溶解在汤里，汤的浓度会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分会排出。它就像一块海绵。当我们用手挤压它时，水就会排出。水分沥干后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉就成了柴火。
