咖啡豆的品种主要分为三类:阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。事实上，咖啡植物大约有40种，但只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种可以生产商业咖啡豆，因此这三种被称为“咖啡的三个原始种”。阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚高原，16世纪通过阿拉伯传入欧洲。在所有咖啡中，阿拉比卡咖啡占75%~80%，其优异的香气使其成为全世界人民都爱上的咖啡品种。世界闻名的蓝山咖啡和摩卡咖啡几乎都是阿拉比卡咖啡。高温潮湿的土地是罗布斯塔咖啡生长的地方。罗布斯塔咖啡具有独特的香味和苦味，仅占混合咖啡的2%~3%。整杯咖啡变成罗布斯塔风味，所以它的风味特别鲜明。利比里亚是一种大颗粒物种，原产于利比里亚、非洲和马来西亚等少数国家。它对各种环境的适应性很强，无论是高温还是低温，潮湿还是干燥，其风味比阿拉比卡差，因此仅在西非的一些国家（利比亚、科特迪瓦等）进行交易。）或种植用于研究。
