结冷胶是一种线性多糖，由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖以2: 1: 1的比例组成，四个单糖是重复的结构单元。
结冷胶又称唐珂胶，是一种高分子线性多糖。结冷胶干粉呈米黄色，无特殊味道和气味。它的熔点比较高，只有在150℃左右才能熔化。结冷胶耐热耐酸，对酶的稳定性高。它不溶于非极性有机溶剂和水。
结冷胶是一种非常常见的添加剂，可用作稳定剂和增稠剂。结冷胶因其优异的凝胶特性已逐渐取代琼脂和卡拉胶。冷冻剂的用途也很广泛，可用于食品中，如布丁、果冻、果酱、饮料等。，也可用于非食品行业，如微生物培养基、牙膏等。
