【/s2/】常见食物蛋白质含量表:【/s2/】
食物名称每100克食物所含蛋白质（克）:燕麦15.6、莲子16.6、黄豆36.3、蚕豆28.2、猪肉（瘦肉）16.7、猪心19.1、猪肝21.3、豆腐皮50.5、猪肾15。5、猪皮26。4、花生26。2和猪血18。9。
蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体体重的五分之一。蛋白质是肌肉和神经组织中含量最丰富的成分，其次是其他器官和腺体组织，但其含量也相当丰富。豆类、花生、肉、奶、蛋、鱼、虾等食物中的蛋白质含量较高，而谷类食物的含量较少，蔬菜和水果中的蛋白质含量更少。人体对蛋白质的需要量不仅取决于蛋白质的含量，还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类和比例。由于动物蛋白所含氨基酸的种类和比例更符合人体需要，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。在植物性食物中，大米和面粉中的蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类中的蛋白质缺乏蛋氨酸和胱氨酸。因此，食用混合食物可以取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率。如果适量补充动物蛋白，可以大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
