【/s2/】常见食物蛋白质含量表:【/s2/】
食物名称每100克食物所含蛋白质(克):燕麦15.6、莲子16.6、黄豆36.3、蚕豆28.2、猪肉(瘦肉)16.7、猪心19.1、猪肝21.3、豆腐皮50.5、猪肾15。5、猪皮26。4、花生26。2和猪血18。9。
蛋白质是构成人体结构的主要成分,其含量仅次于水,约占人体体重的五分之一。蛋白质是肌肉和神经组织中含量最丰富的成分,其次是其他器官和腺体组织,但其含量也相当丰富。豆类、花生、肉、奶、蛋、鱼、虾等食物中的蛋白质含量较高,而谷类食物的含量较少,蔬菜和水果中的蛋白质含量更少。人体对蛋白质的需要量不仅取决于蛋白质的含量,还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类和比例。由于动物蛋白所含氨基酸的种类和比例更符合人体需要,动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。在植物性食物中,大米和面粉中的蛋白质缺乏赖氨酸,而豆类中的蛋白质缺乏蛋氨酸和胱氨酸。因此,食用混合食物可以取长补短,大大提高混合蛋白质的利用率。如果适量补充动物蛋白,可以大大提高膳食中蛋白质的营养价值。