虾仁饺子馅的配料及做法(手把手教你调虾仁馅)
配料：虾仁800克、鸡蛋12个、胡萝卜3根、葱一小把、酱油2勺、盐10克白糖一丢丢。做法用的是鲜虾，所以要去虾头，剥虾壳，胡萝卜切丁，葱切末 鸡蛋打散下锅煎熟，下锅时筷子迅速拌匀，让鸡蛋碎一点，鸡蛋要晾凉哦，然后所有材料放一起，加入酱油，盐，白糖，搅合搅合均匀就可以啦。
虾仁：选择新鲜的虾仁，去掉虾线和虾壳，洗净后切成小块备用。猪肉：选用猪肉肉质细嫩、肥瘦相间的肉，切成小块备用。青菜：选择新鲜的青菜，洗净后切成细碎的丝备用。葱姜蒜：葱姜蒜切成细末备用。鸡蛋：打散鸡蛋备用。盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精：用于调味。
准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌。根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。
虾仁+猪肉+白菜+韭菜 （1）剥好的虾仁，白菜，猪肉，韭菜各适量。韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水。（2）虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。
皮皮虾饺子馅的做法
做法：剥好的皮皮虾肉；把皮皮虾肉炒熟；盛在碗里待用；把皮皮虾和肉馅充分搅拌；摘韭菜，新鲜的韭菜；韭菜、鸡蛋、肉、皮皮虾、四鲜的馅；鲜美的饺子等着下锅即可。
用料：皮皮虾200克，肉馅300克，韭菜500克，耗油30毫升，生抽15毫升。皮皮虾馅饺子的做法：馅料集合，拌馅的时候就按平时调味的口味就行了，少加五香粉一类的调味料，我这个就加了一点老抽上色，外加盐。因为皮皮虾做馅出来口感非常鲜，加过多的调味品会使虾的鲜味被掩盖。
韭菜洗净，控干水，切小段。扇贝丁、皮皮虾清水冲干净、控干。肉切丁（筷子头大小）。皮皮虾肉切1厘米。肉丁、皮皮虾肉、扇贝丁放入酱油（鲜度高、颜色淡的）、花生油（适量），盐、味精、饺子调料（麻辣鲜）用筷子搅拌，搅拌后放置10分钟左右，加入韭菜段，尝一下咸淡。
皮皮虾和鸡蛋可以一起吃，如皮皮虾馅的饺子，具体做法如下，首先准备材料：韭菜：300克、皮皮虾肉：200克、鸡蛋：3个、中筋面粉：400克、清水：200克、盐：适量、鸡精：适量、花生油：适量、香油：适量。面粉倒入容器加入适量的清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜室温松弛十五分钟以上。
第一步准备好虾爬，放一旁备用。把虾爬洗净切好，放一旁备用。锅内放油加热，放入蛋液炒凝固盛出。然后把准备好的韭菜洗净控水，切碎。把韭菜，鸡蛋，皮皮虾肉放入盆中。放盐，鸡精和香油，用筷子搅拌均匀。用饺子皮包住馅料，包成饺子。全部包好后放入锅中开始煮。
芹菜虾仁馅饺子怎么做
1、材料：芹菜、虾仁、猪肉、胡椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、料酒。芹菜洗净焯水，切成小丁，挤出芹菜水于碗中待用。虾仁同理。猪肉绞馅，放胡椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、少许料酒，按一个方向搅拌均匀。加入切碎的虾仁搅拌。加少许芹菜水和虾仁水继续搅拌，搅拌后放置几分钟，待肉馅充分吸收水分。
2、操作步骤如下：准备所需食材。虾仁加少许淀粉和清水搓洗干净捞出控水。控干水的虾仁用刀背按压碾碎，这样处理的虾仁有弹性口感好。芹菜洗净入开水锅汆烫20秒捞出过凉剁成碎粒。用干净的纱布兜住芹菜稍微挤水，挤出的水千万不要扔掉，后面有用处。
3、将芹菜洗净切碎，虾仁剁成泥状。 葱姜切末，香菜切碎备用。 将剁好的虾仁放入碗中，加入切碎的芹菜，拌匀。 加入葱姜末、香菜末，再加入酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟左右。 取一张饺子皮，放入适量的馅料，包成饺子的形状。
虾饺子馅有哪些做法?
做法：荠菜洗净，用开水焯过，挤去水份，切碎，用些油搅拌好待用。猪肉洗净切碎，待用。虾仁洗净待用。把肉糜与虾仁混和，放些盐，糖，料酒，姜末，葱花，胡椒粉，鲜抽，麻油，精制油，往一个方向搅拌上劲。加入荠菜末。搅拌均匀即可。做法二。主料：250g五花肉、400g白菜、100g虾仁。
准备500克芦笋，250克虾仁，肉馅500克。肉馅加入葱末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌匀腌制半小时，芦笋用热水焯烫一下，马上过凉水备用，然后切最小的段和虾仁一起加入肉馅里。再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油顺一个方向拌匀，再加适量盐拌匀，就可以包饺子了。
韭菜用生韭菜直接剁碎与虾仁拌在一起，或者把韭菜先焯水烫熟后，再与虾仁拌在一起，制作成馅料都是可以的。一般在南方受不了韭菜的辛辣，所以喜欢把韭菜烫熟剁碎，然后与剁碎的虾仁蓉拌一起。而北方更喜欢生韭菜的那股辛辣劲，然后加上整个或者剁碎的虾仁都可以。
韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。包制虾仁饺子的时候，先在饺子皮上包上韭菜猪肉，然后封口的时候根据虾仁的大小，包进去一个或者是几个虾仁，封好口即可。韭菜虾仁饺子馅的做法：材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。
