正宗烧鹅的做法是什么?
烧鹅(9张)制法 仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
做法：1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅 原料：光鹅600克。
烧鹅的正宗配菜
1、仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。制法仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、青菜类：绿叶蔬菜如油麦菜、空心菜、芥蓝等，可以中和烧鹅的油腻感，增加膳食纤维的摄入，同时为餐桌增添一抹绿色。豆腐类：豆腐、豆花或者豆皮等豆制品，口感柔软，能够吸收烧鹅的酱汁，增加菜品的风味。蘑菇类：香菇、金针菇、杏鲍菇等，具有独特的菌菇香味，可以与烧鹅的味道相互融合，提升整体的口感。
3、主料：鹅1/2只。辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。做法：（1）半只鹅处理干净。（2）把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。（3）把姜、蒜和腌料倒在鹅上。
4、但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。
烧鹅的正宗做法
1、上色：将蜂蜜或麦芽糖水涂抹在鹅皮上，可以帮助烧鹅上色，使其呈现出诱人的金黄色。烤制：将腌制好的鹅挂在烤箱内，用炭火或电烤的方式进行烤制。烤制的温度和时间需要根据鹅的大小和烤箱的实际情况进行调整。一般来说，烤制时间为1小时左右，温度控制在180-200摄氏度。
2、主料：鹅1/2只。辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。做法：（1）半只鹅处理干净。（2）把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。（3）把姜、蒜和腌料倒在鹅上。
3、烧鹅是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而著称。正宗的烧鹅制作工艺复杂，需要经过腌制、烫皮、烤制等多个步骤。
4、烧鹅的正宗做法如下：材料准备：鹅肶1只、五香粉1勺、盐少许、糖少许、生抽少许、老抽少许等。鹅肶洗干净，放进微沸水拖一拖，加少许料酒去腥去血水。用厨房纸擦干表面水份开始腌制，葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作按摩。冷藏过夜。
5、切片：将烧鹅按照传统的做法切成薄片，摆放在盘中，保持鹅的形状美观。配料：烧鹅通常搭配梅菜、油麦菜等蔬菜一起食用，可以增加口感的层次感。蘸料：烧鹅的蘸料一般为特制的烧鹅酱，可以根据个人口味调配，常见的有甜面酱、海鲜酱等。总之，制作烧鹅的过程中，关键在于选材、腌制、挂干和烤制。
如何做出味道正宗的烧鹅?
蜜汁烧鹅是在传统烧鹅的基础上，增加了蜂蜜这一调料。将鹅肉腌制好后，刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤制。这样烤出的鹅肉色泽金黄，口感鲜嫩多汁，带有蜂蜜的甜味。酱烧鹅 酱烧鹅是将鹅肉与豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖等调料一起炖煮。首先将鹅肉切块，用开水焯水去腥味。
制作步骤：清洗：将鹅清洗干净，去除内脏和杂质，然后用水冲洗干净。腌制：将准备好的腌料混合均匀，涂抹在鹅的内外。确保每个部位都均匀涂抹到腌料。然后将鹅放入冰箱中腌制，一般需要腌制12小时以上，以便让鹅充分吸收调味料的味道。
步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
腌制：用盐、糖、五香粉、葱、姜、料酒等调料均匀涂抹在鹅的内外，让其充分吸收味道。腌制时间一般为数小时，以确保味道入味。吹皮：这是烧鹅制作中的关键步骤。将鹅皮吹起，使其与鹅肉分离，这样烧制时鹅皮更容易变得酥脆。可以用吹风机或者专用的吹皮器进行操作。
