桂林卤粉的做法
1、桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
2、桂林卤粉的做法 做一份米粉(100克)，可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。
3、---桂林米粉（卤粉）制作方法 本方是目前市场上流行的制法：各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
炸串加盟哪个品牌好？
1、加盟炸串好的牌子：老地方炸串、津乐炸串、千禧炸串、胡夫炸串、喜姐炸串。老地方炸串：公司产品种类齐全，饮食习惯自由选择，创业成本低，获利空间大。津乐炸串：公司有着灵活化经营模式，公司提供出合理市场评估与分析，帮助加盟商选择到可以长期发展奠定基础。
2、夸父炸串 夸父炸串在业内享有盛誉，全国连锁加盟店不断增加，成为知名品牌。李老三炸串 李老三炸串提供多样化的炸串美食，口味丰富，物美价廉，深受消费者喜爱。喜姐炸串 喜姐炸串作为历史悠久的老品牌，在行业内具有良好的口碑。
3、喜姐炸串 以卓越表现和满分好评著称，拥有1400余家连锁店，展示了南京无边界餐饮的强大实力。品牌专注于餐饮连锁经营、产品研发和标准化生产，引领小吃行业创新。 贪心堂炸串小吃 好评率100%，评级五颗星，体现了其在小吃领域的专业度。
4、喜姐炸串：作为国内潮炸串领域的领先品牌，喜姐炸串凭借优质的原料、精湛的工艺和创新精神，赢得了广大消费者的青睐。已完成A+轮融资，其门店数量已超过2000家，品牌实力显著。 小蛮螺：以独特的酱料和食材腌制技术闻名，注重食材的新鲜度和口感的搭配。
卤粉做法和配方
桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法：各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5~6个，豆豉2两。
步骤配方如下：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。
桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。准备好卤水、辣椒油，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。
卤粉的做法及配方如下：主料：米粉（干）100克。辅料：卤水1碗、辣椒油15毫升、酱油15毫升、醋15毫升、油30毫升、盐6克、葱1把、花生米30克、豆腐1块。米粉放入沸水中煮5分钟。捞出放于冰水中放凉。沥干水分放于碗里备用。碗里倒入卤水辣椒油。
湖南卤粉的卤水怎么做?
首先将胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。
把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。
桂林卤粉的卤水方法
1、放入适量的白糖和盐，根据个人口味调整； 继续煮一段时间，使卤水的味道更加浓郁。最后，桂林卤粉的卤水做好后，可以根据个人喜好，加入其他调料如辣椒油、蒜泥、香油等，使卤水更加美味。
2、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、简骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
3、熬制底汤：将骨头洗净后，先在沸水中焯水去血沫，然后用清水煮沸，加入姜片、葱段和料酒，小火慢炖数小时，使汤底鲜美浓郁。熬制过程中要定期撇去浮沫，保持汤清澈。香料处理：将香料包裹在纱布中制成香料包，以防止香料碎屑散落在卤水中。
