北京烤鸭脆皮水怎么调
填料塞进鸭肚里。用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。 然后静置40分钟。如果没有时间，就不必等了。时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋调制而成。再放进烤箱烤10分钟。最后烤出来是这个样子。脆皮烤鸭就完成了。
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
脆皮水的做法与配方
脆皮水的最佳配方配方一：热水4斤，加入麦芽糖125克，搅拌均匀，白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合。配方二：200克麦芽糖蒸化，白醋200克，大红浙醋300克，搅拌均匀。脆皮水的配方 麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。
脆皮水做法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
配方：- 盐：适量 - 白砂糖：适量 - 酱油：适量 - 料酒：适量 - 姜末：适量 - 蒜末：适量 - 醋：适量 步骤： 将盐、白砂糖、酱油、料酒、姜末、蒜末、醋放入一个容器中，搅拌均匀，成为调料汁。 将要烤制的肉类食材切成一般大小并均匀涂抹脆皮水调料汁。
做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
做法步骤：将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。
烧鹅的脆皮水如何调制
有三种调制方法：白醋10斤，麦芽糖2斤，红醋1瓶，玫瑰露0.5斤混合均匀。水10斤，红醋半瓶，麦芽糖1斤(一次性)混合均匀。红醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麦芽糖5斤混合均匀。
脆皮水调制：麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀就是脆皮水。烧鹅味汁：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁。烤制完的烧鹅，皮非常的酥脆，就像薯片一样。
烧鹅脆皮水的配方如下：原料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
一次性)。红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖5斤。肚料：五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大回)三棵、香叶两片、米酒适量。注意：最烧鹅皮水的配料不需要加热。白醋、红醋、玫瑰露酒等都不要加热，因为这些配料都不耐高温，一加热味道或者酸性就会挥发掉了。
烧鹅的脆皮水是麦芽糖水，调制方法如下：准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。把大麦清洗干净，放置阴凉处。大约4-6天，就会生出大麦芽。糯米加入剁碎的麦芽混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。发酵好的如图所示。用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。
脆皮水的最佳配方
1、脆皮水的最佳配方配方一：热水4斤，加入麦芽糖125克，搅拌均匀，白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合。配方二：200克麦芽糖蒸化，白醋200克，大红浙醋300克，搅拌均匀。脆皮水的配方 麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。
2、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水 脆皮水做法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
3、做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
一只鸡脆皮水的份量是多少
通常一只脆皮烧鸡脆皮水配方份量：麦芽糖500克、白醋1500克、大红浙醋500克、玫瑰露酒50克。此外调制脆皮水的方法还有很多种，但原理都相似，主要用两类调料：一是用含糖分重的调料。脆皮水中的糖在炸制时起上色的作用。
广东脆皮鸡 材料 肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙 做法 将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。
清水：500毫升 白醋或米醋：200毫升 白糖：100克 盐：适量（约5克）料酒：适量（约10毫升）老抽或酱油：少许（用于调色）葱姜蒜：适量（用于增香）步骤：准备一个干净的锅，将500毫升清水倒入锅中，开大火烧开。在水开后，加入100克白糖，用勺子搅拌，使糖完全溶解于水中。
调制烧鸡脆皮水是制作烧鸡时非常关键的一部，它能够帮助烧鸡皮肤在烹饪过程中形成金黄酥脆的外层。
脆皮水就是往鸡或鸭子身上抹的一种调料。配制方法是：烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。
