炸茄子的脆皮糊怎么调
1、第一步把茄子洗净。碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀。茄子切小块。然后把茄子放入面糊里裹匀。锅内放油加热，放入茄子炸。炸好后盛出，撒上椒盐，这样就完成了。
2、炸茄子的面糊的调法是在碗中加入4勺红薯淀粉、2勺面粉、1小点泡打粉、1个鸡蛋，加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊，在面粉糊里面加入少量盐和花椒粉即可。
3、再把沥干水的茄子放小麦面粉里裹满脸糊。菜锅七成热稍微放多一点油，再把茄子放下去温火炸。一般二分钟就全炸好了。铲在盘子里。再放一大勺番茄沙司，少量米醋，一小勺白砂糖一根剁碎的香莱。拌和成酱汁。另出锅把调准的酱燃料烧滚就可以。熄火，再把炸好的茄子倒入拌匀称就可以。
4、酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁； 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中； 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
5、(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
外面裹脆脆的一层面又甜甜的炒茄子怎么做
烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下；加入茄子条一起炒；炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀；放一大匙羹豆瓣酱炒匀；试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就行了。
做法：茄子去皮，切成薄片儿；打一只鸡蛋，搅碎打匀，把茄子片儿裹上鸡蛋液；锅内放油，烧到四成热时，把裹上鸡蛋液的茄子片放下锅，炸到 两面发黄时，捞出来，控干油，备用。
将油沥干待用。 锅中留底油烧热后，先放入豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，加老抽和白糖 再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就ＯＫ了。 做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握 豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主，其他就完全靠感觉了。
有种红烧茄子，怎么做不太清楚了。现希望那位主厨不惜赐教！不谢感激！ 依稀记得茄子红烧后表面那层面皮脆脆 (应该是茄子表面有拖面)，咬破表皮后里面不会有太汤的那种感觉，而且甜甜的。成品后有拔丝的样子，呈浅红色，恩~~~好像就这些了。
脆皮干炸茄子的做法
1、先准备一个茄子，洗净。02 再去掉茄子的外皮，如图所示。03 再把茄子切成小段，如图所示。04 打入一个鸡蛋，放入适量的面粉在里面，搅拌均匀。05 再把切好的茄子放到鸡蛋液中，搅拌均匀。06 蒜片，小米椒洗净切成小片，花椒洗净。07 锅中放入油，把茄子倒入锅中炸至两面焦黄。
2、然后将2勺水、2勺番茄酱、2勺蚝油、2勺醋、3勺糖调成料汁。在锅里面放入少量的油，进行爆香，将胡萝卜和青椒放入进行翻炒，然后就是将料汁放入，用小火加热了，等到冒泡之后就将炸好的茄子放入，翻炒，让每根茄子都裹满均匀的料汁。
3、倒入炸好的茄丁，翻炒几下。放入熟芝麻、香葱出锅。成品。香酥脆皮茄子的做法3 糖醋脆皮茄子的做法步骤 准备两个茄子。去皮切块。放少一点水。粘上干淀粉。油温五成热下锅炸制金黄捞出控油。锅中加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖炒制粘稠。下入茄子。翻炒均匀。出锅装盘撒葱花完成。
河南面糊茄子做法
先把面粉活凉水，搅拌成稀稀的面糊，加入少量让盐。把茄子切片，裹上面糊备用。锅内放油，将裹好面糊的茄片煎至两面金黄。加水没过切片，加入青椒，调料，小火焖一会，焖至汤汁粘稠，关火加入鸡精，出锅。
河南面糊茄子做法：用青茄子，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，半个番茄切成滚刀块，青椒去籽切成小块，红椒半个也切小块，再切一点彩椒片用来搭配颜色，准备几根小葱，葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜拍扁切成末。食材准备完毕以后，开始调制脆皮糊。
茄子糊汤面的做法 茄子切成条，用盐稍微腌一下。再在表面均匀裹一层干面粉。平底锅中入油，油温7，8成热时下入茄子条，煎至金黄盛出备用。汤锅中放入半锅水，水沸后下入面条，平时下面的稠度就可以了。面5，6成熟时倒入茄条，加入盐，鸡精调味。
制作方法相对简单，首先要将茄子切成约5厘米长的条状，然后放入冷水中浸泡，使其变得脆嫩。接着将面粉、淀粉、盐、水调成面糊，搅拌均匀，制成如牛奶般的稠浆。接着将浸泡好的茄子条放入面糊中，用筷子或者手指蘸取面糊，将茄子条裹上厚厚一层。最后在油锅中煎炸至金黄色即可。
面粉适量，鸡精，食盐，油，面条。做法：（1）茄子切成小条，用盐腌制。再在表面均匀裹一层干的面粉。（2）在平底锅中放入油，油温7，8成热的时后下入茄子条，煎至金黄盛出备用。（3）汤锅中放入半锅水，水沸后下入面条。（4）面5，6成熟时倒入茄条，加入盐，鸡精调味。面条煮熟即可出。
